Ingrédients de la cuisine Khmer
Quels que soient les ingrédients de la cuisine khmère utilisés, les cuisiniers selon les régions du Cambodge auront toujours une petite astuce afin de relever un plat pour lui donner une saveur unique qui ne finira pas de vous enchanter pendant votre repas.
Ingrédients à base végétal :
Ce qui fait aussi la richesse du Cambodge, c’est la diversité de ses produits alimentaires aussi bien cultivés dans les différentes provinces du Cambodge que des aliments naturels qui entrent dans les ingrédients de la cuisine khmère dans laquelle on retrouve une très grande diversité de plats.
Le pays a de vastes étendues de champs de culture dans les campagnes et l’agriculture y est très présente, il est donc normal de retrouver dans les différents ingrédients de la cuisine khmère une grande variété de fruits, légumes et aromates aussi bien cultivés que sauvages.
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Ingrédients à base de poisson du Cambodge :
La plus grande variété de poissons d’eau douce pêchés pour la cuisine provient principalement du Mékong, mais aussi du lac Tonlé à Siem Reap qui est le plus grand lac d’Asie. Il faut savoir que le poisson entre aussi dans les ingrédients de la cuisine khmère avec la réalisation du Prahok ; c’est une pâte de poisson fermentée reconnaissable à sa forte odeur pouvant être utilisée pour cuisiner des recettes de diverses manières, notamment pour la réalisation du célèbre amok, plat national fort apprécié des Cambodgiens et aussi des touristes.
Ingrédients à base de riz du Cambodge :
Toutes les provinces cultivent du riz de différentes variétés et de très belle qualité, comme le riz au jasmin, un riz long, blanc et parfumé qui entre dans les ingrédients de la cuisine khmer aussi bien en accompagnement de plats comme l’amok qu’en farine pour la réalisation de certaines recettes, comme le Chakrey Chan et bien d’autres recettes encore .
Liste des ingrédients de la cuisine khmère :
Citron kafir, lemon-grass, galanga, badiane ou anis étoilé, Turmeric, le liseron d’eau, fleur de bananier, basilic sacré.
Le Kroeung : pâte d’herbes faite avec du galanga, sorte de gingembre, turmeric, très orangé, aussi famille du gingembre, de l’ail, des échalotes, du citron kafir et du rhizome.
