Soja vert dans la cuisine khmère

Le soja vert, connu sous le nom de “moung bean” en khmer, est un ingrédient incontournable de la cuisine khmer. Cette légumineuse polyvalente est utilisée de différentes manières pour apporter saveur, texture et valeur nutritive aux plats traditionnels du Cambodge.
L’une des utilisations les plus courantes du soja vert dans la cuisine khmer est dans la préparation de soupes. La soupe de soja vert, appelée “somlar kor ko” en khmer, est un mets réconfortant et nourrissant. Les graines de soja vert sont bouillies avec des légumes, des herbes aromatiques et des épices pour créer un bouillon parfumé et savoureux. Cette soupe est souvent servie avec du riz pour un repas équilibré et satisfaisant.
Le soja vert est également utilisé dans la préparation de salades cambodgiennes. La salade de soja vert, connue sous le nom de “nom banh chok” en khmer, est une salade fraîche et croquante. Les graines de soja vert sont généralement germées avant d’être mélangées avec des légumes, des herbes et une vinaigrette acidulée à base de jus de citron vert. Cette salade légère et rafraîchissante est parfaite pour les journées chaudes.
Une autre utilisation populaire du soja vert est dans la confection de desserts khmers. Les graines de soja vert sont cuites avec du lait de coco, du sucre de palme et parfois du tapioca pour créer des desserts crémeux et sucrés. L’un des desserts les plus appréciés est le “nom krok”, de délicieuses petites crêpes de riz farcies au soja vert et cuites dans des moules spéciaux.
En plus de ces utilisations traditionnelles, le soja vert est également intégré à d’autres plats khmers tels que les curry, les sautés et les boulettes de viande. Sa texture tendre et sa saveur douce en font un ingrédient polyvalent qui se marie bien avec d’autres saveurs et ingrédients de la cuisine khmer.
Le soja vert est non seulement délicieux, mais il est également riche en protéines, en fibres et en vitamines, ce qui en fait un choix nutritif pour une alimentation équilibrée. Il est souvent considéré comme un aliment de base abordable et sain dans la cuisine khmer.
En conclusion, le soja vert occupe une place de choix dans la cuisine khmer, offrant une variété de possibilités culinaires allant des soupes aux salades en passant par les desserts. Sa polyvalence, sa texture agréable et ses bienfaits nutritionnels en font un ingrédient apprécié des Cambodgiens et des amateurs de cuisine khmer à travers le monde.