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Légume cuisine khmer

On trouve toute l’année les mêmes légumes sur les marchés. Contrairement à ce que pourrait laisser espérer la vision d’un Cambodge encore fort rural, la majorité des produits maraîchers disponibles sur les étals est importée à plus de 70 %, provenant des trois gros producteurs voisins, le Vietnam, la Chine et la Thaïlande.


La culture maraîchère au Cambodge se limite grosso modo à deux périodes dans l’année, on plante après les récoltes du riz au mois de novembre, ainsi que pendant les mois d’avril et mai. Si vous souhaitez donc promouvoir la production locale, c’est sur la période décembre-janvier et pendant le mois de juin que vous aurez le plus de chances de vous procurer des légumes issus de l’agriculture cambodgienne.


Le sud de la province de Kandal, aidé par sa proximité avec le Vietnam dont les techniques agricoles ont été acquises, et la province de Battambang sont pour le moment les régions qui produisent le plus. Le Mondolkiri, bénéficiant de températures plus clémentes que le reste du pays, serait en passe de devenir une région importante pour la culture des légumes.

  • Cœur de bananier
  • Courge cireuse
  • Haricot dolique
  • Konchaet
  • Pousse de bambou
  • Soja vert
  • Tige de nénuphar
  • Trob gnor
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