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l’oignon dans la cuisine khmère

L’oignon joue un rôle essentiel dans la cuisine khmère, apportant saveur et profondeur à de nombreux plats traditionnels cambodgiens. Son goût piquant et légèrement sucré est apprécié pour relever les préparations culinaires, en leur conférant une note aromatique distinctive.
Dans la cuisine khmère, l’oignon est généralement utilisé comme ingrédient de base dans de nombreuses recettes. Il est souvent haché finement et ajouté aux currys, aux soupes, aux sautés et aux sauces pour renforcer leur goût. Les oignons sont fréquemment associés à d’autres ingrédients tels que l’ail, le gingembre, la citronnelle et les épices locales, créant ainsi des combinaisons de saveurs uniques et authentiques.
L’oignon est également utilisé dans la préparation de la pâte de curry cambodgienne, appelée « kroeung ». Cette pâte, préparée en mélangeant différents ingrédients frais et aromatiques tels que l’oignon, l’ail, la citronnelle et les épices, est utilisée comme base pour de nombreux plats khmers, notamment le célèbre amok, un curry de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.
Un autre plat populaire de la cuisine khmère qui met en valeur l’oignon est le « lok lak ». Il s’agit d’un plat de viande sautée, généralement du bœuf, mariné dans une sauce à base de sauce de poisson, de citron vert, de sucre de palme et d’oignon haché. L’oignon contribue à la saveur équilibrée de la marinade, qui imprègne la viande et lui donne une texture tendre et savoureuse.
En plus d’ajouter de la saveur aux plats, l’oignon est également apprécié pour sa texture croquante lorsqu’il est utilisé cru dans les salades cambodgiennes. Une salade typique telle que le « nom banh chok » comprend souvent des oignons émincés, des légumes frais, des herbes aromatiques et une sauce au citron vert. L’oignon ajoute une note croquante et une légère piquant, équilibrant ainsi les autres ingrédients et apportant une fraîcheur agréable.
En conclusion, l’oignon dans la cuisine khmère est un ingrédient polyvalent qui apporte saveur et texture à de nombreux plats traditionnels cambodgiens. Qu’il soit sauté, cuit dans un curry ou utilisé cru dans les salades, l’oignon est un élément indispensable pour créer des plats khmers délicieusement parfumés et authentiques. Son utilisation habile permet d’explorer les saveurs uniques de la cuisine cambodgienne et de ravir les papilles des amateurs de cuisine exotique.

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